La berlinesa es un dulce típico toscano de consistencia blanda y muchas veces relleno de crema, excelente para el desayuno o para una rica merienda.
Cada vez se experimentan más recetas para celíacos privando a los platos de gluten, un alimento muy perjudicial para quienes padecen esta enfermedad.
En esta ocasión hablaremos de las berlinesas de nata sin gluten e intentaremos, con esta receta, hacerlas en casa.
Ingredientes:
- 500 g de harina mixta sin gluten para postres;
- 90 g de azúcar granulada;
- 2 huevos;
- 40 g de levadura;
- La cáscara rallada de un limón sin tratar;
- Una pizca de sal;
- una papa hervida;
- 1/2 sobre de vainillina;
- aceite de maní para freír;
- Azúcar impalpable para decorar.
Preparación
En un bol, vierta la harina, el azúcar y el puré de patata hervida y mezcle bien. En otro recipiente, disuelva la levadura con un poco de agua tibia. Tan pronto como se haya derretido, viértalo en la harina y el azúcar y trabaje durante unos minutos, luego agregue la pizca de sal. Agregue los huevos a la mezcla y continúe mezclando para mezclar bien los ingredientes.
Derretir toda la mantequilla en un cazo e incorporarla , junto con la piel de limón, a la masa.
Pasar la masa a una tabla de amasar y seguir trabajando hasta que quede compacta y homogénea.
Formar una bola y dejar reposar 1/2 hora tapada con un paño .
Pasado el tiempo de levado, forma muchas bolitas que colocarás en una placa de horno cubierta con papel pergamino.
Dejar leudar en el calor durante otras 3 horas.
Ya están listas para freír. Poner al fuego una olla muy grande y llenarla con abundante aceite para freír y dejar que se caliente. El aceite no debe estar demasiado caliente, de lo contrario las donas se dorarán demasiado en la superficie y no se cocinarán por dentro.
Remójalas poco a poco y baja el fuego cuando retires las recién cocidas del fuego para que no se exagere el calor del aceite para la siguiente cocción.
Colócalas sobre papel absorbente y escúrrelas bien para eliminar todo el exceso de aceite.
En este punto están listas para ser rellenadas con crema.
Haz un hueco central en uno de los laterales y, con la ayuda de una cucharita o una manga pastelera, rellenalos con crema pastelera.