Hoy en día la enfermedad celíaca es un problema muy extendido que podría obligar a quienes la padecen a renunciar a muchas delicias culinarias y no culinarias. ¡Afortunadamente, este no es siempre el caso! El progreso nos ha permitido eliminar el gluten de los alimentos conservando su sabor, ¡y para los celíacos hay aún más … Leer más
La leche es un alimento básico de nuestra dieta, uno del cual muy pocos logran prescindir. Hay intolerantes a la lactosa, que deben consumir determinados tipos, pero también evitan abandonar por completo lo que es hábito de prácticamente todo ser humano. ¿Qué pasa con los celíacos? ¿Pueden consumir este producto? ¿O hay gluten en la … Leer más
El sésamo, un alimento muy popular en Asia y Medio Oriente, se ha convertido con los años en un producto muy popular también en nuestras partes. Aquellos que padecen celiaquía, en cambio, y por tanto no pueden consumir alimentos que contengan gluten, ya que se trata de un cereal (aunque no lo sea) podrían preocuparse … Leer más
El jugo de frutas es una bebida buena y saludable que gusta a todos. Pero, ¿qué pasa con la relación con los celíacos? ¿Es realmente posible consumir zumos de frutas sin problemas por parte de quienes no toleran el gluten? ¿Hay gluten en los zumos de frutas industriales o estos productos son más que adecuados … Leer más
La nutrición para los celíacos puede convertirse en una auténtica pesadilla. No solo hay que eliminar un gran número de alimentos, sino que debemos evitar aquellos que son las dudas más legítimas de contaminación por alimentos que, en realidad, no deberían contener gluten. Hoy hablamos del chocolate, un alimento que gusta mucho a todo el … Leer más
La polenta es un plato típico del norte de España, que se prepara a partir de harina de maíz, cocinada durante mucho tiempo en un recipiente especial y luego generalmente acompañada de salsas que calientan tanto el paladar como el corazón. Se trata, como decíamos, de un plato tradicional muy popular entre los celíacos ya … Leer más
El mijo, que pertenece a la familia de los cereales menores, es un producto de nuestra tierra que puede incluirse con éxito en cualquier dieta para celíacos. Se trata de un excelente alimento que resulta especialmente interesante para los celíacos ya que, para responder a la pregunta con la que abríamos nuestro estudio, no contiene … Leer más
La espelta es uno de los cereales más antiguos, entre los que se consumen en nuestro país. Ya eran ávidos de ella los romanos, que basaban su dieta en ella. Hoy vive una especie de segunda juventud, y se inserta en sopas, minestrone o cocinado en risotto. Pero, ¿ los celíacos también pueden consumirlo o … Leer más
La fécula de patata se ha utilizado como espesante desde el principio de los tiempos. Es un producto que se utiliza tanto en postres como en preparaciones horneadas, lo que nos puede ayudar a obtener un mejor producto. Veamos juntos si contiene gluten o no, o si podemos llevarlo a la mesa incluso cuando uno … Leer más
La algarroba (o algarrobo si lo prefieres) es una planta que estamos redescubriendo en los últimos tiempos, después de haber sido culpable de ser ignorada durante casi un siglo. Es una fruta extraordinaria, traída a España por los árabes y que puede echar una gran mano a los celíacos. Sí, porque la harina de algarroba … Leer más
La intolerancia al gluten, grave y menos grave, nos obliga a hacer algunas elecciones de alimentos bastante importantes. Trigo prohibido por completo, otros cereales muy habituales en nuestra dieta mediterránea prohibidos, pero ¿qué hacer con la cebada? La cebada es un gran alimento, con el que se pueden preparar excelentes primeros platos, sopas y bebidas. … Leer más
El alforfón es un tipo de trigo cuyas harinas son cada vez más habituales en nuestros mercados y supermercados. El nombre no es de lo más apetecible para los celíacos, y por eso hemos preparado un especial para aclarar sobre este alimento. ¿Es el trigo sarraceno apto para la dieta de los celíacos? ¿Contiene gluten? … Leer más
Las personas con enfermedad celíaca necesariamente deben crear una dieta para ellos mismos que sea completamente libre de gluten. Hoy nos ocupamos del maíz, lo que antes se llamaba maíz. ¿También puede ser consumido por celíacos? ¿O contiene trazas, aunque sean mínimas, de la lipoproteína que crea problemas a quienes padecen la enfermedad celíaca? Veámoslo … Leer más
Las semillas de calabaza también son uno de los bocadillos más populares en España, donde, entre otras cosas, han sido redescubiertas como el ingrediente perfecto para aquellos que buscan perder algunas libras. Sin embargo, lo que nos interesa comentar hoy es la posibilidad de que los celíacos consuman estas semillas sin ningún tipo de problema. … Leer más
Hoy hablamos de un producto típico del otoño, pero que gracias a la industria alimentaria todavía se puede encontrar durante todo el año en los lineales de los supermercados: hablamos de la mermelada de castañas (a veces preparada con castañas), un preparado para el desayuno y la snack que también se puede utilizar para preparar … Leer más
Las semillas de chía son uno de los súper alimentos que más han calado en los últimos tiempos. Se consideran no solo excelentes a nivel nutricional, sino que también son capaces de saciar y, gracias a su contenido en proteínas, proporcionar la base para la construcción muscular sin recurrir necesariamente a productos de origen animal. … Leer más
El sorgo es uno de los cereales más populares del mundo (el quinto en difusión en el consumo) y recientemente ha sido redescubierto también en España, país que lo había olvidado casi por completo y destinado casi exclusivamente a la alimentación de animales de granja. Los celíacos, sin embargo, seguro que encontrarán un excelente aliado … Leer más
El problema de los celíacos no es solo la presencia de gluten prácticamente en la gran mayoría de productos típicos y recetas tradicionales, sino también la incertidumbre que rige qué productos hay en el mercado. Uno siempre se pregunta si este o aquel otro producto tiene gluten. Hoy hablamos de una categoría especialmente heterogénea, como … Leer más
Cuando descubrimos que somos celíacos, empezamos a tener dudas sobre qué alimentos podemos ingerir y cuáles debemos eliminar inmediatamente de nuestra dieta. Obviamente estamos hablando de trigo y granos de cereales, pero ¿qué pasa con la fruta? ¿Es siempre un producto seguro para celíacos? ¿O es algo que en algunos casos debería evitarse? Veámoslo juntos. … Leer más
El azúcar de palma es un ingrediente que ha comenzado a aparecer, con cierta insistencia, incluso en España, país donde el panorama sigue dominado por completo por el azúcar tradicional. Dado que se trata de un alimento que desconocemos, es más que legítimo preguntarse si contiene gluten o no. Esta es una cuestión de fundamental … Leer más
La mantequilla de maní es una preparación exquisitamente americana que recientemente ha comenzado a aparecer en las estanterías de nuestros supermercados. Es una preparación que está buena, a los Españanos también nos gusta mucho y que puede ser un complemento excelente para un desayuno a prueba de bombas. Sin embargo, es un producto que plantea … Leer más