Los pizzoccheri son una de las pastas más tradicionales de nuestro país, que en el norte recuperan aquellas antiguas tradiciones que han hecho de nuestra cocina simplemente incomparable.
Estos son maltagliati particulares que se preparan con harina de trigo sarraceno, pero mezclados con harina normal, por lo que no son adecuados, al menos en la formulación original, para personas con enfermedad celíaca.
Por eso hemos decidido darte nuestra (hasta ayer) receta secreta de pizzoccheri sin gluten. Sigue leyendo para saber en detalle cómo prepararlos.
Receta
Ingredientes
Los ingredientes que necesitamos para preparar nuestros pizzoccheri sin gluten se encuentran a continuación:
- 250 ml de agua del grifo, siempre que no sea demasiado dura;
- 300 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten certificada, esto se debe a que la harina de trigo sarraceno, aunque naturalmente sin gluten, aún podría estar contaminada;
- Harina de arroz para la tabla de repostería;
- 100 gramos de harina para pasta sin gluten. Ya lo puedes encontrar en todo supermercado que se precie;
- Una pizca de sal.
Una vez hemos juntado los ingredientes podemos pasar a la preparación, que es tan sencilla como sabrosa.
Preparación
Cogemos un bol grande, en el que primero verteremos las dos harinas, pasadas rigurosamente por un colador. Luego agregaremos también agua a temperatura ambiente, luego agregaremos una pizca de sal y comenzaremos a amasar con las manos. Amasamos bien, hasta que hayamos obtenido una mezcla tersa, sin grumos y relativamente elástica.
Si resulta demasiado dura, añadimos el agua poco a poco e incorporamos hasta que hayamos obtenido una masa con la consistencia adecuada .
Preparamos una tabla de repostería: la espolvoreamos con harina de arroz, y luego comenzamos, con la ayuda de un rodillo siempre enharinado con harina de arroz, a estirar nuestra masa. Creamos discos con un grosor de 3-4 milímetros y luego procedemos a cortar, con la ayuda de un cuchillo o una rueda, tiras de aproximadamente un centímetro de ancho por 5 de largo.
Nuestros pizzoccheri sin gluten ya están listos: solo tenemos que hervirlos en agua durante unos minutos, y luego aliñarlos con la salsa que prefieramos.
¡Prepáralos en casa y luego cuéntanos cómo te fue! ¡¡¡Disfrute de su comida!!!