Pizza de pascua sin gluten: la receta

La pizza de pascua es un pastel típico de Abruzzo,  preparado desde la antigüedad para las ocasiones más importantes. En esta receta la haremos sin  gluten  variando los ingredientes del relleno y adaptándola para que la disfruten incluso los celíacos.

Incluso si algunos ingredientes son naturalmente libres de gluten, como el cacao, siempre debe revisar el empaque y asegurarse de que no se hayan contaminado durante el procesamiento.

Pasemos a la receta.

Ingredientes

• 1 bizcocho sin gluten de 1 kg aproximadamente;
• 1 litro de leche;
• 8 yemas;
• 100 g de harina mixta sin gluten para postres;
• 200 g de azúcar granulada;
• 2 cucharadas de cacao sin azúcar;
• La ralladura de 1/2 limón orgánico;
• 2 vasos pequeños de alchermes;
• 1 vaso pequeño de ron;
• 1 vaso de agua;
• Granos de azúcar de colores para decorar.

Preparación

Empecemos preparando la nata. Vierte la leche en un cazo y ponlo a calentar a fuego muy lento añadiendo la ralladura de limón. La leche no tiene que hervir, sino solo que se enfríe. En un bol, vierte las yemas de huevo y el azúcar y, con unas varillas, empieza a trabajarlas hasta que queden suaves y esponjosas. Añadimos también la harina y seguimos mezclando hasta que hayamos obtenido una mezcla tersa y sin grumos.

Retiramos las pieles de limón de la leche y comenzamos a añadirla al resto de ingredientes, removiendo constantemente. Una vez que todo esté perfectamente integrado, vertemos la mezcla en el cazo donde ponemos la leche a calentar y, a fuego lento, dejamos que la nata espese sin dejar de mezclar. Tan pronto como alcance la consistencia adecuada, apague la estufa y divida la crema en dos partes. Dejamos que en uno se enfríe,  en el otro añadimos el cacao  y mezclamos antes de dejarlo enfriar.