¿Cómo resistirse a una croqueta de patata recién frita , todavía caliente y humeante? Es casi imposible y por eso en esta receta la prepararemos para los intolerantes al gluten utilizando ingredientes aptos para celíacos.
Preparar las croquetas no es muy complicado, pero la elección de las patatas es sin duda fundamental. Por ello es necesario elegir una calidad seca y harinosa, ideal para la elaboración de croquetas y flanes.
Pasemos a la receta.
Ingredientes
- 700 g de papas;
- 200 g de pan rallado sin gluten;
- 1 pizca de sal;
- 50 g de queso parmesano rallado;
- 4 huevos;
- 1 pizca de nuez moscada;
- 150 g de harina preparada para pan sin gluten;
- 1 litro de aceite de maíz.
Preparación
Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir en una olla alta, completamente cubiertas de agua. En cuanto estén blandas, escúrralas y déjelas enfriar en un colador. Ahora podemos pelarlos y pasarlos por un pasapuré recogiendo el puré en un bol.
Añadimos el parmesano, una pizca de sal, la nuez moscada y dos huevos. Mezclamos con cuidado hasta obtener una masa blanda pero compacta. Vierta el pan rallado en un plato, vierta la harina en otro y rompa y bata los 2 huevos restantes en un bol.
Ahora, con la mezcla de patata, formamos unas albóndigas alargadas que pasaremos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Cuando estén listos, colóquelos en una bandeja cubierta con papel pergamino.
En este punto podemos proceder a cocinar como queramos. Yo prefiero freírlos, así que lleno una olla bastante alta con abundante aceite de semillas y lo dejo calentar a temperatura alta. En cuanto esté lista, sumerjo 2 o 3 croquetas y las dejo sofreír hasta que estén doradas por la superficie.
Con una espumadera las saco del aceite y las pongo a escurrir en un plato cubierto con papel absorbente. Si por el contrario quieres una cocción más ligera, coloca las croquetas en una placa de horno cubierta con papel vegetal y déjalas cocer a 180º durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas por la superficie.