Tarta selva negra sin gluten: la receta

torta del bosque negroEn la receta de hoy nos ocuparemos de la preparación de  la tarta selva negra , un postre realmente sabroso elaborado con cerezas y chocolate negro.

Lo haremos  en la versión sin gluten,  sustituyendo la harina de trigo por la de arroz sin cambiar los pasos de la versión clásica.

Aquí está la receta.

Ingredientes

para la base

  • 100 g de harina de arroz;
  • 50 g de almidón de maíz;
  • 190 g de chocolate negro;
  • 50 g de fécula de patata;
  • 220 g de azúcar;
  • 90 g de mantequilla;
  • 1 sobre de polvo de hornear sin gluten;
  • 7 huevos

Para decorar

  • 100 g de azúcar;
  • 600 ml de nata para postres;
  • 600 g de cerezas;
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo sin gluten;
  • 120 g de chocolate negro;
  • 70 g de licor de cereza.

Preparación

Derrita el chocolate negro al baño maría, revolviendo constantemente. Una vez derretida, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclar hasta que los dos ingredientes se mezclen perfectamente y se vuelvan líquidos.

En un bol, vierte las yemas de huevo con la mitad del azúcar y, con unas varillas eléctricas, tritúralas hasta que queden blandas e hinchadas. Combinamos el chocolate y la mantequilla  y seguimos trabajando con los batidores unos minutos más. Tamizamos las harinas y la levadura y comenzamos a incorporarlas poco a poco, sin dejar de mezclar con insistencia.

Ahora bate las claras de huevo con el azúcar restante, luego incorpóralas al resto de los ingredientes con movimientos muy delicados de abajo hacia arriba usando una espátula de repostería. Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho y vertemos la mezcla en él. Lo metemos al horno y  dejamos que se cocine durante 45-50 minutos a 190º . Una vez cocido, déjalo enfriar.

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Lava bien las cerezas y sécalas con un paño limpio. Retire una docena y el resto y póngalos en una sartén antiadherente con el azúcar y el licor. Encendemos el fuego y dejamos que se cocinen hasta que se forme un almíbar espeso y terso. Escurra las cerezas y reserve el almíbar.  Pique en trozos grandes el chocolate negro con un cuchillo afilado, luego corte el pastel en 3 discos.

Pasemos a armar el pastel. Mojamos la base con el almíbar, luego ponemos la mitad de las cerezas en almíbar. Cubrirlos con una capa de nata, luego poner encima el segundo disco de bizcocho, volver a mojarlo con el almíbar, de nuevo las cerezas y luego la nata. Cubrimos con el último disco y volvemos a mojarlo.

Cubrimos por completo la tarta con la nata restante, alisándola bien. Repartimos las chispas de chocolate por la superficie y por todo el contorno  y decoramos la parte superior con las cerezas que dejamos aparte.

Deja que la tarta selva negra sin gluten se endurezca en el frigorífico durante 2 horas antes de consumirla.

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