Rebozado sin gluten: la receta

masaPara que un  rebozado  sea realmente exitoso, debe ser, una vez frito,  crujiente y ligero .

Uno de los ingredientes fundamentales para preparar un buen rebozado es  la harina  y, por lo general, la que se utiliza es la clásica harina de trigo blanco.

Pero si quieres asegurarte de que tu rebozado también es apto para personas alérgicas o intolerantes al gluten, solo tienes que sustituir la harina de trigo por una  gluten .

Veamos juntos todo lo que necesitas saber para preparar  en casa una masa sin gluten verdaderamente impecable , perfecto para mezclar tanto verduras como pescado.

Receta

los ingredientes

  • 350 g de harina de maíz;
  • 85 g de almidón de maíz;
  • 350 ml de leche muy fría o agua con gas (también muy fría);
  • 1 huevo;
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
  • ½ cucharadita de azúcar granulada;
  • Sal fina.

Es muy importante que, antes de comenzar con la preparación, te asegures de que todos los ingredientes que vayas a utilizar sean  verdaderamente libres de gluten .

Unos cuantos consejos más…

Si no tienes harina de maíz, puedes reemplazarla por  harina de arroz  u otra harina sin gluten.

En lugar de leche o agua con gas, puedes optar por utilizar  vino blanco espumoso , muy frío.

¿Quieres que tu masa sea aún más sabrosa y deliciosa? ¿Por qué no añadir alguna  especia sabrosa a la mezcla  (por ejemplo, curry, cúrcuma, pimienta negra molida…)?

El procedimiento

Comience a preparar la masa tamizando la  harina de maíz, la fécula de maíz y el  bicarbonato  de sodio para eliminar los  grumos .

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Verter los tres ingredientes en un bol grande (de cristal si es posible) y, poco a poco, añadir la  leche  o el agua con gas  (ambas frías del frigorífico).

Comience a mezclar  la mezcla, preferiblemente con un batidor manual.

Añadir  también el huevo  y seguir  mezclando  todo con bastante fuerza.

Por último, sazonar con  sal fina  y una pizca de  azúcar granulada  y mezclar la masa durante unos minutos más. Si la mezcla es demasiado líquida, agregue un poco más de harina de maíz; si por el contrario te queda excesivamente denso, puedes remediarlo añadiendo un poco más de leche o agua con gas.

Cuando la masa haya alcanzado la consistencia adecuada (es decir, cuando al mojar un trozo de pescado o verdura se pegue), métela  en el frigorífico  y déjala reposar durante  al menos 20 minutos .

Una vez hecho esto, solo hay que calentar bien, en una sartén grande,  abundante aceite  (posiblemente aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete) y utilizar su rebozado sin gluten para una  fritura deliciosa .

 

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