Para que un rebozado sea realmente exitoso, debe ser, una vez frito, crujiente y ligero .
Uno de los ingredientes fundamentales para preparar un buen rebozado es la harina y, por lo general, la que se utiliza es la clásica harina de trigo blanco.
Pero si quieres asegurarte de que tu rebozado también es apto para personas alérgicas o intolerantes al gluten, solo tienes que sustituir la harina de trigo por una gluten .
Veamos juntos todo lo que necesitas saber para preparar en casa una masa sin gluten verdaderamente impecable , perfecto para mezclar tanto verduras como pescado.
Receta
los ingredientes
- 350 g de harina de maíz;
- 85 g de almidón de maíz;
- 350 ml de leche muy fría o agua con gas (también muy fría);
- 1 huevo;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- ½ cucharadita de azúcar granulada;
- Sal fina.
Es muy importante que, antes de comenzar con la preparación, te asegures de que todos los ingredientes que vayas a utilizar sean verdaderamente libres de gluten .
Unos cuantos consejos más…
Si no tienes harina de maíz, puedes reemplazarla por harina de arroz u otra harina sin gluten.
En lugar de leche o agua con gas, puedes optar por utilizar vino blanco espumoso , muy frío.
¿Quieres que tu masa sea aún más sabrosa y deliciosa? ¿Por qué no añadir alguna especia sabrosa a la mezcla (por ejemplo, curry, cúrcuma, pimienta negra molida…)?
El procedimiento
Comience a preparar la masa tamizando la harina de maíz, la fécula de maíz y el bicarbonato de sodio para eliminar los grumos .
Verter los tres ingredientes en un bol grande (de cristal si es posible) y, poco a poco, añadir la leche o el agua con gas (ambas frías del frigorífico).
Comience a mezclar la mezcla, preferiblemente con un batidor manual.
Añadir también el huevo y seguir mezclando todo con bastante fuerza.
Por último, sazonar con sal fina y una pizca de azúcar granulada y mezclar la masa durante unos minutos más. Si la mezcla es demasiado líquida, agregue un poco más de harina de maíz; si por el contrario te queda excesivamente denso, puedes remediarlo añadiendo un poco más de leche o agua con gas.
Cuando la masa haya alcanzado la consistencia adecuada (es decir, cuando al mojar un trozo de pescado o verdura se pegue), métela en el frigorífico y déjala reposar durante al menos 20 minutos .
Una vez hecho esto, solo hay que calentar bien, en una sartén grande, abundante aceite (posiblemente aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete) y utilizar su rebozado sin gluten para una fritura deliciosa .