Debo reconocer que me gusta mucho preparar pan y focaccia en casa, no solo por el olor agradable y apetecible que desprenden, sino también porque me transporta a la antigüedad donde era costumbre prepararlos en casa.
La receta de hoy consiste en la preparación de focaccia genovesa con harina sin gluten, excelente también para aquellas personas alérgicas a esta proteína.
Ingredientes
- 500 g de mezcla de harina sin gluten para pan y focaccia;
- 400 ml de agua;
- 1 pizca de sal fina;
- 1 puñado de sal gruesa;
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra;
- 1 cubo de levadura de cerveza;
- 1 cucharadita de azúcar.
Preparación
En un bol vierte el agua con la levadura y, con la ayuda de tu mano, deja que se disuelva por completo. Añade 3/4 del aceite y, con unas varillas, mézclalo con el agua.
Añadimos la cucharadita de azúcar y volvemos a mezclar. Tamizar la harina sin gluten y empezar a añadirla a los ingredientes líquidos removiendo enérgicamente.
Por último añadir una pizca de sal fina y mezclar durante otros 5 minutos.
Forme la masa en un pan y, después de cubrir el recipiente con film transparente, déjelo crecer durante 4 horas en un lugar cálido y seco.
Retirar la masa y amasar sobre una tabla de repostería enharinada durante unos minutos más.
Tome un molde para pizza, engráselo bien y por todas partes, luego extienda la masa y comience a estirarla lo suficiente como para cubrir el molde.
El tamaño del bote depende del grosor que le quieras dar a tu focaccia, cuanto más pequeña sea, más alta será la focaccia.
Presiona la superficie de la masa con las yemas de los dedos para formar los clásicos agujeros de la focaccia genovesa.
Ponga el aceite restante en un tazón pequeño con 4 cucharadas de agua. Emulsionarlos y luego distribuir el líquido uniformemente sobre la masa.
Espolvoree un puñado de sal gruesa sobre la focaccia, luego hornee a 220 ° durante 25 minutos. El tiempo que indico es relativo, ya que la cocción dependerá del tipo de horno y del grosor de la focaccia.
Cuando esté dorado en la superficie, apaga el horno. La focaccia genovesa sin gluten ya está lista: podemos consumirla sola, bien caliente, o utilizarla como base para una focaccia rellena, quizás con mortadela fresca o con salami o jamón. El único límite, una vez más, es la imaginación, para una focaccia 100% apta para celíacos que no pueden consumir gluten de ninguna manera.