La levadura de cerveza es uno de los ingredientes más habituales en un gran número de preparaciones tradicionales. Es un ingrediente muchas veces insustituible y es más que normal que los celíacos se pregunten si es un ingrediente que se puede utilizar o si se debe eliminar por completo.
¿La levadura de cerveza está permitida para celíacos? Veámoslo juntos.
La levadura de cerveza no contiene cerveza… ni gluten
La levadura de cerveza debe su nombre a la antigua forma de prepararla. Antes, de hecho, hasta hace unas décadas y antes de la industrialización alimentaria, este particular leudante se preparaba a partir de los residuos del procesado de la cerveza.
Hoy, sin embargo, la levadura de cerveza, que ya no es levadura de cerveza, se prepara a partir de cultivos de gasificantes que no contienen trazas de gluten.
Puede ser usado
Por lo tanto, este producto puede ser utilizado sin ningún tipo de problema incluso por aquellos que son celíacos y no pueden, por lo tanto, tomar gluten. No hay problemas de ningún tipo, incluso para aquellos que tienen una intolerancia al gluten muy grave, ya que no hay ni rastros de esta lipoproteína en la levadura de cerveza.
Hoy se cultiva sobre melaza de azúcar.
Para que este producto sea apto para celíacos son las condiciones de cría/producción que, si alguna vez se utilizó la base de la cerveza, hoy se basan en melazas de azúcar para el cultivo de este particular hongo/levadura.
Por ello es un producto absolutamente seguro que puede ser utilizado para la elaboración de repostería y postres que acabarán en la mesa de todos, incluidos los celíacos.
¿Hay otras levaduras preferibles para las personas con enfermedad celíaca?
En el caso de que tu receta requiera el uso de levadura de cerveza, no es necesario sustituir este ingrediente por otros solo porque alguno de los comensales sea celíaco. Estamos ante un producto, y lo reiteramos para cerrar, absolutamente seguro.