Las personas con enfermedad celíaca necesariamente deben crear una dieta para ellos mismos que sea completamente libre de gluten. Hoy nos ocupamos del maíz, lo que antes se llamaba maíz. ¿También puede ser consumido por celíacos? ¿O contiene trazas, aunque sean mínimas, de la lipoproteína que crea problemas a quienes padecen la enfermedad celíaca?
Veámoslo juntos.
El maíz es naturalmente libre de gluten.
El maíz y los productos procesados de este cereal son naturalmente libres de gluten y por lo tanto pueden ser consumidos sin problemas por cualquier persona celíaca.
Esta es una excelente noticia para los celíacos, ya que a partir del maíz y sus harinas se pueden preparar un buen número de productos que, en las recetas tradicionales, incluyen cereales ricos en gluten.
para el empanado
Por ejemplo , la harina de maíz, como se usa principalmente en el Medio Oriente, es un excelente producto para empanizar carnes y pescados.
Es el caso, por ejemplo, de las anchoas que, rebozadas en esta particular harina, resultan más crujientes y menos empapadas de aceite que su versión con harina de trigo.
También para el pan
La harina de maíz también es excelente para usar en el pan, esta también es una excelente noticia para quienes padecen la enfermedad celíaca y, por lo tanto, no pueden consumir pan común.
La única preocupación, si saca su pan de maíz de cualquier horno, es la contaminación: si los panes han sido procesados con las mismas herramientas y los mismos recipientes que los utilizados para la producción de pan de trigo, el gluten, aunque sea en rastros mínimos, se también podría estar contenido en pan de maíz.